Le pliage (ou tourage) de la pâte fait partie de ces petits secrets derrière la texture croustillante et aérienne des viennoiseries qu’on aime tant! Ce qui fait qu’une pâte feuilletée est aussi ...

Publié le dimanche 19 janvier 2025 à 7:56 La pâte feuilletée, base des galettes des rois, repose sur un mélange d’art et de science. Découvrez comment beurre, pliages et vapeur créent ses célèbres ...

Qui a dit que la pâte feuilletée était une prouesse pâtissière réservée aux seuls initiés ? On vous donne toutes les techniques pour réussir la vôtre… Étape 1 : la pâte Une heure avant de commencer, ...

Incorporez la farine, le beurre, les petits-suisses et une pincée de sel dans le bol. Mixez 10 s / vitesse 6. Raclez les parois du bol avec la spatule. Mixez de nouveau 10 s / sens inverse / vitesse 6 ...

250g de farine 125g d’eau 5g de sel fin 185g de beurre sec Sur un plan de travail nettoyé, versez la farine et formez un puits en son centre. Incorporez l’eau et le sel. Mélangez avec le bout des ...

Pour des chaussons aux pommes gourmands, il n’y a pas à hésiter : c’est de la pâte feuilletée qu’il vous faut. Pour plus de simplicité, vous pouvez l’acheter toute prête. Mais si vous êtes ...

Vous rêvez d’une galette des rois maison, mais la pâte feuilletée vous intimide ? Avec cette méthode simplifiée, réalisez une ...

Cours de pâtisserie avec Stéphane Bisson, pâtissier chocolatier à Amiens chez Nature de Cacao. Stéphane a enseigné à l'INBP (Institut National de la Boulangerie Pâtisserie à Rouen) avant d'ouvrir sa ...

Autre: Rendez vos pâtisseries et tartes salées encore plus croustillantes et irrésistibles grâce à cette recette de pâte feuilletée maison ! On sait que cette pâte peut impressionner, c'est bien pour ...

1. Étaler la forme en couronne ; mettre au milieu le sel et l'eau ; faire fondre le sel, incorporer la farine petit à petit ; rassembler d'un bloc la pâte (qui prend le nom de détrempe), la rouler en ...

Utilisable pour les recettes sucrées et salées, la pâte feuilletée est un indispensable de la cuisine française, pourtant elle fait peur à réaliser : on l'imagine très technique. Mais rassurez-vous, ...